*Gázkezelések a lisztőrlési folyamat során és miért választják a hagyományos vegyszerek, például a klór vagy a bromátok helyett.

Miért okos választás a lisztőrléshez?

• Maradékmentes – természetes úton levegő/oxigénné bomlik
• Szabályozási jóváhagyással rendelkezik – széles körben elfogadott az élelmiszer-feldolgozásban
• Költséghatékony – helyszíni előállítás, nincs vegyszervásárlás
• Széles hatás spektrum – mikrobák, szagok, pigmentek és kártevők ellen
• Emelt szintű élelmiszer biztonság – növelt higiénia a gyártási folyamatban

Gabonatárolás és őrlés előtti kezelés

Alkalmazások:

• Tárolt gabona gáz kezelés: A gabonasilók/tárolók kezelése a penész, gombák, rovarok és mikrobiális szennyeződés ellen az őrlés kezdete előtt.

• Szellőztető rendszer: *gáz bevitel a szellőztető rendszerrel segít megőrizni a tárolt gabona minőségét hosszú távon.

• Felületek fertőtlenítése: A *gáz jól használható szalagok, felvonók és szállítóberendezések kórokozó mentesítéséhez, a gabona  betárolását megelőzően.

Előnyök:

• Csökkenti a mikotoxinok megjelenésének kockázatát pl. mint az Aspergillus flavus és a Fusarium graminearum.

• Vegyi anyagok használta nem szükséges. Például foszfin,metil-bromid nélkül irtja a rovarkártevőket.

• Csökkenti a mikrobiális terhelést az őrlés előtt.

Referencia példa: több órás kezelés után >90%-os gombaspórák-csökkentést és 85–100%-os mortalitás a gabonakártevők kivonásában.

Búza mosása és kondicionálása

Alkalmazások:

• A vízben oldott *gáz fertőtleníti a búzaszemeket a temperálás vagy kondicionálás előtt.

• Helyettesíti vagy minimalizálja a klór használatát..

• Oxidálja a felületi szennyeződéseket, penészgombákat és mikrobákat vegyimaradvány mentesen.

Előnyök:

• Csökkenti az Aerob telepszámot (TPC) és a kóliform baktériumokat a szemek felületén.

• Redukálja a malom mikrobiális terhelését, növelt liszt higiénia.

• Megőrzi a szemek épségét és nedvességtartalmát a kondicionálás során.

Referencia példa: Számos őrlési tanulmány rámutat, hogy a *gáz használata a mosást követően  2-3 log mikrobaszám-csökkenést is eredményez.

Levegő- és felületek fertőtlenítése

Alkalmazások:

• A folyamatos, alacsony dózisú *gáz adagolása a helyiségekben csökkenti a levegőben áramló penészspórák és a mikrobiális felhalmozódások mennyiségét.

• Időszakos, nagy dózisú *gáz kezelések alkalmazása a 99%-os fertőtlenítés szinthez.

• A *gáz kezelések elvégzése a lisztgyűjtő pontokon, szitákon, pneumatikus szállítószalagokon és zsákoló területeken.

Előnyök:

• A berendezések és a levegő tisztább állapotú, csökkentett állásidő.

• Keresztszennyeződés és a termékromlás kockázati minimalizálása.

• Kiváltja a vegyi köd vagy az UV-rendszer használatát.

Referencia példa: A *gázt használó malmok igazolták a levegőben mért mikrobaszám jelentős csökkenését és a fertőtlenítés gyakoriságának redukálását.

A liszt fertőtlenítése és eltarthatóságának meghosszabbítása

Alkalmazások:

• A *gáz silókban vagy csomagolósorokon keresztül keringetett a penész és a romlást okozó organizmusok szabályozására a  tárolt lisztben.

• Az időszakos kezelés alacsony szinten tartja a mikrobaszámot a tárolás során.

Előnyök:

• Természetes módon meghosszabbítja a liszt eltarthatóságát.

• Csökkenti a penészképződés vagy a kellemetlen szagok kockázatát.

• Kémiai tartósítószerek nélkül segít megőrizni a termékminőséget.

Referencia példa: A *gáz kezeléssel tárolt lisztben 30–60 nap elteltével jelentősen alacsonyabb a penészszám a kezeletlen liszthez képest.

Lisztfehérítés és -oxidáció

Alkalmazások:

• A *gáz reakciója a karotinoid pigmentekkel, természetes módon fehérebb színűre fehéríti az őrleményt azt – hasonlóan a klórhoz vagy a benzoil-peroxidhoz, de kémiai maradványok nélkül.

• Enyhe oxidálószerként segíti a tészta szilárdságának és sütési tulajdonságainak javítását.

• A lisztáramba vagy fluidágyas rendszerbe is felvihető.

Előnyök:

• Természetesen fehérebb lisztet állít elő vegyi fehérítőszerek nélkül.

• Javítja a liszt oxidációs indexét és a tészta reológiáját.

Referencia példa: A *gáz  percek alatt >90%-kal csökkenti a karotinoid szintet, a klórhoz hasonló fehérítési folyamatban, de káros melléktermékek nélkül.